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                钻石发酵酵母

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                菌种来源

                钻石下面发酵干酵母产品的原菌株来自于德国,目前很多商业啤酒厂正利用此酵母生产下面发酵啤?#21860;?#25105;们采用?#26469;?#30340;酵母繁殖和干燥工艺,保证干酵母产品方便使用及可靠地生产出最高品质的下面发酵啤?#21860;?#27492;产品生产符合ISO9002质量管理要求,在加工过程中不添加任何色素、防腐剂及其他非自然的物质。

                生化特性
                ?#21496;?#26666;属于酿酒酵母属
                属下面发酵酵母
                钻石下面发酵干酵母分析指标
                干物含量 93%-95%
                活酵母数 ≥5 X 109?#38752;?#24178;酵母
                野生酵母数 <1/106酵母细胞数(赖氨酸法)*
                细菌数 <1/106酵母细胞数*
                上市的产品都经过?#32454;?#30340;检验
                *依照ASBC和EBC分析方法

                酿酒特性
                酵母启动快,发酵旺盛,在12°C以上时5天即可结束主酵。
                适用于高发酵度工艺。
                发酵速?#21462;?#21457;酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓?#21462;?#37237;母处理方式、发酵温度和麦汁中营养物质的组成。
                钻石下面发酵酵母是絮凝酵母,降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可加速酵母沉降。
                口感和风?#24230;?#21644;,在正常发酵时不会产生不良风味。在酵母絮凝时可能损失酒花的苦味值。
                钻石下面酵母最好在推荐的方法下溶解,用于生产传统的下面发酵啤酒(10-15℃)。

                使用方法
                将200g活性干酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达到10-20百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量1-2克/升麦汁。
                将酵母撒在10倍酵母重量的?#21024;?#26080;菌的25-30°C水或浓?#20219;?-6Plato 的麦汁上。
                注意:不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水,否则将使酵母活性降低。轻柔地将酵母块弄碎,以保证所有酵母能和水或弱麦汁接触。特别注意不能搅拌。静置15?#31181;?#21518;,让酵母充分浸润,后在20-25°C环境下再静置15-45?#31181;印?#21518;迅速调整到麦汁温度准备接种。
                缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度,降温速率控制在10?#31181;?#21152;一次冷麦汁,?#30475;?#28201;度降低不多于10?#21462;?#19981;得自然降温,这样长时间降温会使得酵母活力降低。
                温度骤变超过10°C会造成酵母小菌落突变,此突变会造成发酵延缓或发酵不完全,进而产生不良风味物质。
                钻石下面发酵酵母能很好地?#35270;?#27963;化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸,可以保证酵母旺盛地生长;所?#26376;?#27713;中可以不需要充氧即可发酵。

                储存
                所有活性干酵母必须储存在8°C以下干燥避光环境中,并保证所有包?#24052;?#25972;密闭。
                未开封的酵母在8°C时每年损失25%的活性,而在22°C时每年损失50%活性。
                暴露在空气中?#20445;?#38075;石下面发酵酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品;打开的包装要迅速密封,储存在4°C以下干燥环境中,并要在3天内用完。
                不要使用过期的酵母。

                酵母生长曲线图:降糖及温度曲线

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